Gérard Liger-Belair, chercheur en mécanique des fluides au CNRS à Reims, s'est intéressé à l'histoire de ces bulles de bout en bout, de leur genèse au cours du processus de champagnification à leur éclatement une fois le bouchon sauté et les coupes servies. Le tout fait l'objet d'un double-article dans The European Physical Journal, à paraître le 6 janvier 2017. L'enjeu ? Constituer un modèle physique complet de la formation des bulles à partir du dioxyde de carbone dissout dans le liquide, de la mise en bouteille au débouchage.
Copyright Le champagne, c'est avant tout ses bulles. Mais d'où viennent-elles ?
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