En pavé, en filet, fumé ou en sushis, le saumon a conquis l’assiette des Français. Pourtant, la France n’en produit presque pas… Entre les réalités de l’élevage, l’inflation, et les attentes du consommateur, la filière salmonicole invite la France à se positionner stratégiquement pour sécuriser ses approvisionnements.
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